一些未能出席活动的网友订购了奶茶、汉堡等外卖以表达哀悼。然而，当晚在河边直播“肥猫”追悼会时，发现部分送来的外卖是空的，饮品品质低劣，引发全网网友谴责。

5月3日，茶百道、朱小小螺蛳粉、牛肉汉堡等3家餐饮企业均发布道歉声明，承诺退款并关闭相关门店。

得益于及时应对，事发当天，岔百道港股股价应声上涨，截至5月3日收盘，岔百道股价单日上涨1.54%，总市值达175亿港元。

负面影响巨大！品牌纷纷与加盟商断绝关系

网友拍摄的视频显示，从茶柏道重庆解放碑吕祖庙店往重庆长江大桥配送的一款柠檬茶饮料，打开包装后发现是一杯水。另一段视频也显示，茶柏道不止一次将饮料换成水。随后，一名外卖员透露，在取餐时发现霍建华寄来的都是空包，在未经告知的情况下拒绝接单。

根据直播内容，有网友总结出，凌晨配送到“重庆长江大桥”的朱小小螺蛳粉、牛肉汉堡、韩式炸鸡等多家连锁餐厅空包，均存在售卖劣质产品、发空包的问题。

此情况迅速点燃了网友们的愤怒，有网友认为，外卖都是真实的付费订单，但商家却以没有真正的就餐者为由进行处理，违背了商业诚信，辜负了网友们的心，也是对逝者的不尊重。

随着舆论发酵，“重庆长江大桥外卖空包”“查百道开水”“华莱士空包”等话题登上多个社交媒体平台热议榜。

5月3日，茶百道发布紧急声明，对部分门店以白开水代替饮料一事致歉。声明显示，5月3日凌​​晨发往“长江大桥”的外卖订单中，值班人员擅自使用纯净水，导致当晚约40份订单受到影响。茶百道已要求门店解雇涉事员工、退还所有涉事订单、逐一道歉，并赔偿每份订单10倍现金。同时将扣除加盟店押金，要求门店关门、解除合同。

声明最后，查百道表示将以“肥猫”的名义向四川省青少年发展基金会额外捐赠100万元人民币。

牛月宝也发布声明称，因人手不足，门店未及时暂停配送，导致凌晨订单严重积压，出现订单发出前未严格打包检查，20多单订单漏装、少装，配送人员将空包带走的情况。品牌方称已取消与重庆解放碑门店所有合作，并要求其关闭门店节约开支空包，并退还所有涉及订单款项。

朱小小螺蛳粉也发布致歉信，称朱小小螺蛳粉熊猫广场店（解放碑店）向长江大桥地址发出部分空包，该店严重违反了加盟合同管理制度。同时，品牌方对加盟商的处罚措施包括：向公众道歉、退还空包订单金额十倍、永久关闭涉事门店。

而讨论最多的品牌华莱士则反应迟缓，截至发稿时尚未公布调查结果和事件解释。有网友在该品牌官方微博留言称，正在紧急调查此事，将尽快处理涉事门店及相关人员。

从道歉和调查速度来看，不少品牌对此次公关危机的回应都比较及时，网友也对退款、关店等严厉处罚措施表示支持。不过也有网友认为，茶百道、华莱士等品牌此前就曾被媒体曝光食品卫生等问题，虽然一直表示会加强管理，但此类不负责任事件仍时有发生，内部管理仍存在较大漏洞。

加盟模式经营不好？餐饮品牌沦为原料供应商

《新消协》查阅公开报道发现，上述部分加盟品牌自2024年起就因各类管理问题受到处罚，如插百道在今年315消费者权益日前后因擅自更改食品标签被曝光，北京华莱士门店4月中旬因违规存放食品配料被警告处罚。

从各类声誉危机的调查结果和处理情况来看，加盟商和管理问题似乎已经成为国内餐饮行业的一大难题。事实上，近年来，品牌大规模加盟，输出管理模式和原材料，将日常运营交给加盟商，已经成为常态。

以茶百道为例，截至2023年底，品牌共拥有门店7801家，加盟店7795家，直营店仅有6家。

从公司营收结构来看，2023年品牌向加盟商销售饮料原料、包装等商品及设备实现营收94.2亿元，占比95%；向加盟商收取的加盟费合计2.32亿元，占比4.1%。2023年茶百道实现净利润11.51亿元。要实现更大的营收规模和更好的盈利表现，持续吸引加盟商是关键。

虽然净利润规模仍远不及部分餐饮品牌，但茶百道的净利润率为20.2%，高于同行业的奈雪的茶、米雪冰城、古茗、上海阿姨等，这主要得益于公司更为高效的食品原料采购、加工、物流仓储及转售模式。

但特许经营在带来收益的同时，也带来风险，规模越大，经营的不确定性越大，从历史负面信息来看，个别加盟商违规经营造成的损害，会迫使品牌和其他加盟商付出声誉下滑的代价。

幸好茶百道在多次危机中迅速整改、道歉，没有严重损害品牌声誉。上市募集的资金也让品牌有信心应对危机（包括赔偿和捐赠）。茶百道的招股说明书显示，公司将把募集资金的约12%（约2.95亿港元）投入到提升品牌的运营能力。

但受多种因素影响，叉白岛在港股上市后股价大幅下跌，截至目前，叉白岛股价较发行价仍下跌24.78%，仍低于发行价。

对于茶百道、华莱士等品牌而言，特许经营的风险与不确定性依然像是隐藏在母公司背后的“暗雷”，餐饮品牌若不能及时改善管理模式、“扫雷”，势必损害自身权益和消费者权益。

（采莲社 梁友云）

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